極上リブが食べ放題「Costelaria e o ponto」

　うま味がぎゅっと詰まった、ほろっとやわらかい牛のコステーラが、次から次へと運ばれてくる。ここはシュラスカリアではなく「コステラリア」、コステーラ専門店だ。この「Costelaria e o ponto」では、時間をかけたこだわりの調理法による極上コステーラ（costela／リブ）の食べ放題が楽しめる。

　シュラスコというと日本人はピッカーニャ（picanha／イチボ）をまず思い浮かべるが、シュラスコの本場、ブラジル南部の人々が愛してやまないのはコステーラだ。

　リブ（肋骨）は、サーロインと並ぶ牛肉の二大最高級部位で、肩ロースとサーロインの間のあばらの部分だ。最も霜降りになりやすい部分で、それだけにきめが細かく、やわらかく、上品な甘い風味がある。その最上級の部分をこだわりの製法で調理する。

　サンパウロ市モエマ区に店を構え、飲食店の移り変わりが激しいサンパウロで、１９９７年から続く人気店だ。

　３代目になる共同経営者のジル・アラウージョさん（４０）とリカルド・リマさん（３９）は、「調理法にこだわっており、周りの店でここまでの設備は聞いたことがない」とし、「このコステーラを食べるために、遠方から来るお客さんもいる」と誇らしげに話す。

　店内の大きなレンガの窯で薪を焚き、１４０～１５０度の低温で３６時間かけ、じっくりと火を通す。肉のうま味を引き出しつつ、それを閉じ込めていく。肉の味を邪魔しないように、下味は塩だけ。肉は仕入れから客への提供まで一度も冷凍せず、鮮度にもこだわる。これらの工夫が、口に入れた瞬間の味の広がり、とろけるような食感を生み出す。

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　この店ではコステーラを８つの部位に分けている。ジューシーでやわらかいものもあれば、さっぱりと歯ごたえのあるものも。店員と好みに合うものを相談して、好きな部位だけ持ってきてもらうこともできる。

　フェイジョン・トロペイロ、サラダなど１０種の付合わせもあり、これがまた食欲をそそられる。各種ドリンク、デザートも取り揃える。

　料金は平日昼が７１・９０レアル、土・日曜・祝日昼が８１・９０レ、夜（水・金・土曜日のみ営業）は５９・９０レ。

　だが今だけ本紙読者限定で、平日昼は５９・９０レ、土・日曜・祝日昼が６５・９０レの特別価格で楽しめる。本記事か、それを撮影した写真を見せること。

 

「Costelaria e o ponto」

▽住所

Av. dos Imarés, 758 – Moema

（地下鉄５号線エウカリプトス駅から徒歩１０分）

▽電話番号

１１・３５６２・５００３

１１・５５４２・３６６５

 

▽営業時間

月・火・木曜日

午前１１時半～午後４時

 

水曜日

午前１１時半～午後４時

午後６～１０時

 

金・土曜日

午前１１時半～午後１０時

 

日曜・祝日

午前１１時半～午後６時

 

▽価格

平日昼

７１・９０レアル→５９・９０レアル

 

土・日曜・祝日昼

８１・９０レアル→６５・９０レアル

 

夜（水・金・土曜日のみ営業）

５９・９０レアル

 

※本記事か、本記事を撮影した写真を見せること