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記事一覧

料理研究科の中南米食文化紀行=料理天国メキシコ

グルメクラブ 10月17日(金)  四千種ともいわれるメニューを豊富な唐辛子や野菜、肉類で作る。アンデスが原産のトマトを用いたサルサが三、四種、薬味としてテーブルに並ぶ。  南米の料理天国のひとつだろう。世界文化遺産に指定される古都が多く、伝統的な料理が今日に受け継がれている。  メキシコ料理発祥の地プエブラの名物はチレ・ポブラ ...

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サンパウロ お国自慢料理=代表格はバクラヴァ=こってり味のアラブ菓子

グルメクラブ 10月17日(金)  いま、サンパウロの民族的多様性を最も実感できる街はどこか―。そんな風に聞かれたら、それはパリ区だろう、と答える。  韓国、ボリヴィア、シリア・レバノン……。とりわけ移民歴の比較的浅い人々の息吹を強く感じるからだ。韓国の親父さんが丹精こめて作る鯛焼きの甘い匂い、ボリヴィア協会の赤と黄色のド派手な ...

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魚屋さんの入り知恵=ガロッパが旬

グルメクラブ 10月3日(金)  リベルダーデ区ガルボン・ブエノ街の魚屋さん、三木宗三郎さんが「いまおろしていて脂がある」と言い切る魚は、ガロッパ。  日本では幻の魚として珍重されるあのクエ(注※スズキ科ハタ亜科)の系統にある、と三木さん。食通の間ではクエという名前を聞くだけで生つばを飲み込むほど別格の一品だ。フグやタイよりも美 ...

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食の話題=高級品志向のサンパウロ市民=グルメ市「ボア・メーザ」探訪

グルメクラブ 10月3日(金)  最近の国産映画はノルデステ一色。サンパウロで流行する音楽、ダンス、ファッションなどにも東北地方の匂いが交じる。料理はどうだろう。カルアル名物ブッシャーダ(もつの煮込み)がブームだなんて話しは聞こえてこない。  九月十八日から二十一日までの四日間、サンパウロ市のITMエスポで開かれていた国内最大規 ...

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パブ『伯剌西爾』=6年熟成ものも=カシャッサ

グルメクラブ 10月3日(金)  「Espirito de minas,me visita」――。二十世紀ブラジル最大の詩人と語られることも多いカルロス・ヅルモンド・デ・アンドラーデ。その韻文の一節を冠すカサッシャがある。  ミドルクラスのカシャッサを代表する銘柄となった感を受ける「Espirito・de・minas」は、ミナス ...

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サンパウロ お国自慢料理=数多いレバノン・レストラン=中東料理の基本

グルメクラブ 10月3日(金)  サンパウロ市三月二十五日街から入ったヴィラにレストラン「Jacob」はある。一九六〇年から続く、レバノン・シリア料理の老舗だ。  先日訪ねた際、店の主人が昼食を取っているのをみた。テーブルに並ぶのは、生肉のミンチにピタ・パン(円形で中が袋状になったパン)のみ、と驚くほど簡素。塩・コショウをふった ...

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料理研究科の中南米食文化紀行=キューバのコングリス

グルメクラブ 10月3日(金)  料理学校の生徒にこんな話を聞いた。「授業に使う食材を集められなくて休校も多い」と。 海外からの観光客が増加する今、高級ホテルのレストランで働く調理人が求められている。しかし国の現状はモノ不足。苦労しているようだ。 ハバナ市街に大衆向けレストランが立ち始めた。といってもスタンドの類だが、十年ほど前 ...

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料理アラカルト

グルメクラブ 9月19日(金)  「ブラジル料理なぜ? どうして」  フェイジョアーダは水曜日と土曜日に食べるのが一般的とされる。  土曜日というのは、まだ奴隷制が敷かれていた時代、荘園地主たちの習慣の名残。しかし、水曜日に食べるようになったのは意外にも一九三〇年代になってから。  金融マン、会社経営者たちが「一週間の真中でもフ ...

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年間13億リットル生産=カシャッサ

グルメクラブ 9月19日(金)  一位ウオッカ、二位韓国焼酎、三位カシャッサ。世界で最も消費されている蒸留酒の順位だ。  ブラジルで生産されるカシャッサは年間十三億リットルに上り、その業者数は三万とも言われている。  国内での再評価が進む一方、海外でも注目を集めつつある近年は質の向上も目覚ましくバラエティーに富んだ銘柄が揃う。 ...

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魚屋さんの入り知恵=鯖の船場汁

グルメクラブ 9月19日(金)  三木宗三郎さん(六九)はリベルダーデ区ガルボンブエノ街三六四にあるガレリア内で魚屋を営んで三十年以上になる。 「昔はこの界隈にも七、八軒の魚屋があったけどね……」。かつての同業者は次々と店をたたみ、街を去っていった。 「もう骨の芯まで魚の匂いが染み付いているよ」と笑う三木さんに旬の魚を尋ねた。「 ...

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