カンピーナス大＝葉酸含有量トップは茸類＝アガリクス擁護論になる？

健康広場

2006年3月8日（水）

　赤血球の形成を助ける、ビタミンＢ─９（葉酸＝acido folico）の含有量トップはしめじ・しいたけ──。カンピーナス大学生化薬の研究グループが八年前から、食品類のビタミン含有量を調査している。このほど、一部の結果が公開された。
　日本では茸類の一つであるアガリクスが、「抗がん力」をめぐって批判にされされ、ブラジルにも大きな余波が押し寄せている。同大の調査結果で栄養価の高い食品と認められる形になったため、生産者らにとっては朗報になるかもしれない。
　研究を実施しているのは、エレーナ・ゴドイさんのグループ。最良のビタミン源をつきとめることを目的に、バーチャル図書館に記載された各種食品類を調べている。月刊誌「SAUDE　e vital」が二月号で紹介した。
　ビタミンＢ─９（葉酸）がもっとも多いのは茸類。茶碗一杯分のしめじが七百九十四ミクログラム、しいたけが六百八十四ミクログラムで、二位のブロッコリー（五百六十八ミクログラム）に百ポイント以上の差をつけている。
　トップ十入りしたのはトマト（二百四十九）、ホウレンソウ（二百三十九）、ロークラ（百）、コウヴェ（七十）、フトモモ（四十三）、ビート（四十一）、アウメイロン（四十）、カジュー（三十八）。単位はすべて、ミクログラム。
　葉酸は水溶性ビタミンでビタミンＢ複合体に属し、ビタミンＭと呼ばれる。「Ｍ」は「猿」に由来するもの。米国の科学者がかつて、餌に葉酸を増やすことで、貧血だった類人猿の病気を治したというエピソードに基づいている。
　生体内で補酵素として機能。アミノ酸の代謝や赤血球の形成に関わっているビタミンで、不足すると悪性貧血や口内炎になる。ビタミンＣと一緒に摂取すると、消火器を整える作用もあるという。
　胎児の発育にも積極的に寄与。麻痺や精神障害の原因になる、神経システムへの損傷を抑える。妊婦だけでなく、出産適齢期の女性が摂取する必要があるそうだ。受胎の時には、十分な葉酸量が蓄積していることが求められているからだという。
　ブラジル人乳児の七百人に一人が、胎内での葉酸欠如に原因する病気を発症しているとみられている。
　ただ、熱に弱いのが欠点だ。鍋の上で長時間加熱すると、栄養分の七〇％を喪失。生のままで口にするのが理想的だ。ブロッコリーなどはやはり調理しなければならないだろう。ゴダイさんによれば、蒸気ですばやく蒸せば、栄養素を逃さないで済むそうだ。
　また、農薬が食品中の物質を変質させる疑いがあるため、有機食品がお勧めだという。