世界一美味な肉　ＷＡＧＹＵ＝市場拡大の可能性探る＝レストラン「ランゲツ」が企画＝講演、試食会に１２０人

ニッケイ新聞　２０１１年９月２１日付け

　世界一との呼び声も高いが、ブラジルでは１キロ２００レアルとまだ敷居が高い和牛。その普及を目指し、ブラジル和牛生産協会の飯崎貞雄会長による講演会が６日、ＳＥＮＡＣアクリマソンであり、レストラン経営者やシェフ、学生、主婦など１２０人が耳を傾けた。「銀座らん月」東京本店のシェフ、佐藤聡さんによる和牛料理実演も関心を呼んだ。サンパウロ市のレストラン「ランゲツ・オブ・トーキョー」、ブラジル日伯文化福祉協会の共催。

　００年５月にピニェイロスに開店した同レストランでは、和牛を使ったしゃぶしゃぶとすき焼きが主要メニュー。
　「初めは日本人駐在員が中心だった客層も多様化し、今では日、非日系が半々程度」としながらも、「和牛の知名度はまだ低い」と同店の藤縄肇さんが企画した。
　「和牛」とは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の食肉用４品種を指し、海外では「神戸ビーフ」が和牛の代名詞として使われる。
　当地では１５年前、ヤクルト社により飼育が始まり、現在は３６の生産者が１５００頭の和牛を飼育。
　安定供給が可能となりつつあるものの、出荷数はヤクルト社で月３〜５頭、同協会全体で３０頭ほどに留まっている。
　飯崎会長は、「ブラジルの牛肉の輸出は世界一だが、一流レストランが使用する柔らかい牛肉を米、亜国から年間３万トン輸入している」と指摘、「値段設定などの問題はあるが、普及の可能性はある」と力説。
　そのうえで、等級規格を作るなどのシステム作りが必要との考えを示し、「システム作りと消費者間の認知度を上げることが協会の役割」と話した。
　ブラジルと日本の和牛の違いに関して、「日本は霜降り度をＡ〜Ｃ各５段階で表すが、ブラジル和牛は現在Ｂ程度で、まだ風味やうまみは劣る」としながらも、「日本のテクノロジーで等級Ａを目指したい」と締めくくった。
　講演後は、佐藤シェフ、和食シェフの小池信也、アドリアノ・カナシロ両氏による料理の実演が行なわれた。
　使用されたのはブラジル和牛。肉じゃがコロッケ、ミルフィーユ、角煮の３品を賞味しながら、参加者たちは当地の和牛と通常の肉の違いを確かめていた。
　ヒカルド・シルバさん（３２、サンパウロ市）は、「初めて食べたけど、とても柔らかくておいしい」と満足げに話した。
　美味しいという意見が多数ながらも、和牛を知る参加者からは、「日本の方が美味しい」「買うかどうかは値段次第」という声も聞かれた。