食で健康＝殺菌作用を持つジンゲロール（中）

健康広場

10月14日（木）

　インドから中国、そして日本への渡ってきたショウガ。その薬効については日本最古の医学書にも記されるなど、古くから知られていた。前回はショウガの殺菌作用と、冷え性対策になる保温効果をもたらすジンゲロールについて紹介したが、これだけに留まらない。ジンゲロールが血行促進の働きを持つのは前回紹介したとおり。平衡感覚の乱れを抑制し、むかつきを妨げるほか、風邪や頭痛、発熱、関節痛などにも効果を発揮する。
　このように効果的なジンゲノールだが、何事にも弱点は存在する。ジンゲノールは空気にさらされると、損失が激しくなるため、保管には注意する必要がある。ショウガ汁やショウガおろしは、すばやく袋に入れ、冷凍庫に入れると約一カ月は保存可能だ。
　それではショウガを使った料理をいくつか紹介しよう。
　【イワシのショウガ煮】
　材料４人分　イワシ２０尾、土ショウガ１５グラム、汁（煮出し汁１２０ｍｌ、醤油６０ｍｌ、みりん４０ｍｌ、酒４０ｍｌ、砂糖大さじ１杯半、酢大さじ１杯）
　調理法　（１）イワシは頭と内臓を取る（２）土ショウガは千切りに（３）イワシとショウガを合わせ、煮出し汁を足しコンロで煮る。
　【ショウガ焼きめし】
　材料４人分　ショウガ６０グラム、白飯２合、コショウ少々、醤油小さじ４杯、卵４個、塩小さじ三分の二、酒小さじ１杯、ピーマンやニンジンは好みで。
　調理法　（１）熱したフライパンでショウガのスライス１片分を炒め、油に香りが付いたら取り出す（２）溶き卵を入れ、強火でさっと炒め、半熟状態で取り出す（３）残る材料を入れ、コショウと塩で味を調える。