「木下」３周年特別献立＝義父と村上シェフの結晶

ニッケイ新聞　２０１１年３月２２日付け

　割烹「木下」が移転３周年を迎えて特別コース料理「３周年記念メニュー」（１人分９８８レアル）を提供している。２月２６日に亡くなった創業者の木下利雄さん（北海道協会会長）と娘婿の村上強史（４２、北海道）オーナーシェフが１月から相談して粋を凝らした料理の数々だ。社員への特別賞や賓客の接待、家族の記念日などに利用されているという。
　９８８レアルといっても〃シャンパンの帝王〃の異名を持つ仏製「クリュッグ」（ＫＲＵＧ、９００レアル）を入れた値段だ。「木下」はクリュッグ社から公認された世界でも数少ない店（クラブ）で、南米では唯一。あの有名な「ドンペリ」を上回る格といわれ、全ての製造工程が職人芸で生産量も少ないために値段も高い。
　同店が誇る創作和食コース料理「おまかせデグスタソン」（竹１８０レ、松２３０レ、割烹２９０レ）は通常７皿で飲み物別だが、３周年記念メニューはクリュッグに加えて１１皿が楽しめる。「山葵とレモンを利かせた生和牛」「フォアグラとウナギの合わせ」「ホタテとズワイ蟹の汁物」「甘鯛の鶉の黄身とタラコのせ」「猪肉の味噌漬け」など。品目はその日の素材の仕入れによって変更される。
　「おまかせメニュー」はグロリア街の旧店時代、９５年に村上フェフが始めたもので当地では先駆け。旧店では故木下さんの料理が中心で「おまかせ」は新分野だったが、新店ではこの路線が中心になり、ブラジル人富裕層に顧客の重心が移った。
　故木下さんの誕生日の２月１８日から先月末で記念メニューはとりあえず終わったが、予約（電話＝１１・３８４６・７３２７）客のみに提供を続けるという。
　「米の研ぎ方一つにこだわっている」という村上シェフだけに、土鍋で炊いたご飯のふっくら具合は格別だ。できる限り無農薬野菜を使い、安心や健康に気を配る。
　カウンターは村上シェフの〃一人舞台〃のよう。日ポ両語を交えた常連客との賑やかなやり取りも楽しい。「パパイはシンプルで、あまりしゃべらないけどきちんとした料理のスタイルがあった。僕はそれを学んだ。それをみんなに見てもらえるようにここもオープンキッチン（客席から調理場が見える形式）にした」。なお昼食では竹（４９レ）、松（６８レ）などのメニューも用意されている。