■ひとマチ点描■リベイラ名物

2006年7月5日（水）

　マンジューバの握りをどうぞ？――。イグアッペで獲れる小魚、マンジューバ。サンパウロ市ではフリッタでお馴染みのこの魚も、地元では刺身で食されている。生で食べられるのは新鮮なうちだけ。いわば〃リベイラ名物〃だ。
　6月10、11日にレジストロで開かれた第11回寿司祭り。同地婦人会の柳生てるゑさん（６９歳、２世）によれば、「小さい頃からよく食べてるし、時期（11月―2月）になればバケツで簡単にとれる」そうだ。
　魚の調理をよく頼まれるという柳生さん。幼い頃から身近に接しているだけに、手伝ううちに自然と締め方を覚えたという。
　まず三枚におろし、酢と塩で洗う。「よく洗う事が大事ね。三回くらい洗うの」。その後、一時間ほど酢につけておくと生臭さがとれるのだそうだ。「きゅうりを浅漬けする感じ。難しくないですよ」。
　今年の祭りでは60キロのマンジューバが用意された。1キロで60匹ほどというから、ざっと3600匹。さばくのにかかった手間は相当のものだろう。
　川で釣りをする人の間では、釣った魚をバナナの葉に包み、砂を掘って火で焼いて食べるのが流行らしい。「土人のやり方だった」とか。新鮮な時にその場で食べるのが、美味。魚場ならではの知識、方法が受け継がれている。（稲）